Le olive arrivate al frantoio, dopo poche ore dalla raccolta, vengono avviate alla trasformazione.
Dopo il lavaggio in acqua fredda, le olive passano alla molitura, che consiste nel disintegrare bene la polpa, così da rompere le pareti delle cellule oleifere d’altra parte senza sminuzzare troppo il nocciolo; alla macinazione del frutto, deve seguire un buon rimescolamento della pasta, detto gramolatura, indispensabile per far riunire in gocce sempre più grosse le goccioline d’olio disperse nell’acqua di vegetazione e favorirne la separazione dalla stessa, solitamente questo processo dura un tempo di 30-40 minuti e viene costantemente monitorata la temperatura della pasta di olive che non deve superare i 24C°, in questo modo si ottiene la spremitura a “freddo”, che permette la produzione di un’eccellente olio extravergine di oliva dalle straordinarie caratteristiche organolettiche.
A questo punto, avviene un’ulteriore separazione dell’olio dalle impurità e dai sedimenti delle olive frante attraverso la centrifuga.
L’olio Sparti così ottenuto viene conservato in silos di acciaio sotto azoto, a temperatura controllata per garantire una naturale decantazione prima di essere confezionato.
Molitura
