Raccolta

La raccolta delle olive è una fase cruciale per avere un olio extravergine di eccellenza.

Pertanto la raccolta delle olive avviene generalmente nel mese di Ottobre quando inizia l’invaiatura del frutto, anche se la resa in olio diminuisce, l’olio prodotto dalle olive raccolte precocemente presenta un colore e una fragranza più marcata rispetto a quello più tardivo

Il metodo ottimale per la raccolta delle olive è rigorosamente per brucatura, la vera e propria raccolta con le mani, che ha il vantaggio di non danneggiare le olive, evitando la formazione di processi di fermentazione che alzano rapidamente i valori di acidità dell’olio.

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